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广东人夏季最爱的解暑汤,清补开胃,汤鲜味美!
Original
人手一碗黑鱼汤的
美食台
2021-07-12
前段时间,台台做了夏日解暑养生汤合集,评论里炸出了不少广东人,纷纷给台台安利清热又快手的汤品。
青苹果黑鱼汤,这个略带猎奇的名字一下就被我们相中了。问了问台台的老朋友李强老师,原来这是广东朋友夏天常喝的解暑汤。
用青苹果入汤,既增加了汤头的甜度和水果香气,又能激发鱼汤本身的鲜味,一举两得。为了对付烦闷的炎夏,我们立马把它安排上了。
首先得先处理一下黑鱼,先把鱼头切下来,再顺着它的脊背给它一劈二,放在一旁备用。
因为黑鱼腥气比较重,需要将它油炸一下,这样煮出来的汤会比较好喝,香味也更浓郁。
烧一锅油,油温大概是6-7成热,倒鱼进去的时候不要动,因为一动就容易碎,等泡沫变少之后,再沥油捞出。
青苹果也是主要食材之一,将它切开,将里面的籽去除,切成小块备用。
再将红枣枸杞洗净后浸泡,这样子它的味道更容易出来。
广东人炖汤的时候还喜欢放一点点里脊肉,这样更能激发汤的香味。
里脊肉背后有一块白筋,假如里面油脂多的话我们要去除,但如果很少的话建议不去,这样煮出的汤会更加香。
把所有煲汤的食材都准备好,选上一个密封性好的砂锅。
记得先放鱼,因为鱼不容易粘锅,接着再加里脊肉,然后是姜片、玉竹、百合和蜜枣,最后加入青苹果,把泡过枸杞和红枣的水一起倒进去。
加上一点点胡椒粒去腥,往里面加点水,这个水一定要把所有食材没过。调至大火等它烧开,再改中小火炖两个小时。调味不需要过重,只需要加一点点盐。
炖汤的过程中,香气已经捂不住了,往四周飘散。尝上一口,这汤有着老火靓汤的浓厚,还透着一点点青苹果的香和微微的酸,清爽好喝,非常有利于夏季养生。
文 | 猪弟
图 | 钟珩
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